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Dinkel-Maultaschen unter Kürbis-Kartoffel-Kruste auf Rote-Bete-Carpaccio

Dinkel-Maultaschen unter Kürbis-Kartoffel-Kruste auf Rote-Bete-Carpaccio

Zubereitung

  1. Für das Dressing Zutaten homogen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  2. Für das Carpaccio Rote Bete sehr dünn hobeln. Feldsalat verlesen, waschen und trockenschütteln. Käse in Späne hobeln.
  3. Für die Kruste Kartoffel und Kürbis fein reiben. Kräuter waschen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, von der Petersilie Blättchen abzupfen und fein hacken.
  4. Gemüse mit Kräutern und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken.
  5. Kruste gleichmäßig dick auf den Maultaschen verteilen und etwas andrücken.
  6. Butter in einer Pfanne erhitzen. Maultaschen zuerst von unten bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten anschließend vorsichtig wenden und ebenfalls goldbraun anbraten.
  7. Flache Teller gleichmäßig mit Rote Bete auslegen. Feldsalat darauf drapieren und mit Dressing beträufeln. Schräg halbierte Maultaschen darauflegen und mit Käsespänen bestreut servieren.

Zutaten [für 4 Personen]

  • 280 g Bio Dinkel-Maultaschen mit Linsenfüllung
  • Butter zum Anbraten

Für das Dressing

  • 2 EL Himbeeressig
  • 2 EL Walnussöl
  • 2 TL Johannisbeer-Gelee
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Für das Carpaccio

  • 500 g Rote Bete, vorgegart
  • 150 g Feldsalat
  • 100 g Ziegenschnittkäse

Für die Kruste

  • 100 g Kartoffel, geschält
  • 100 g Kürbis geputzt, z.B. Hokkaido
  • 1 Bund frische Kräuter, z.B. Petersilie und Schnittlauch
  • 1 Ei
  • ½ TL Paprikapulver, rosenscharf

Schwierigkeit