Rezepte

Zubereitung

1. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten kreuzförmig einschneiden und kurz im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend Haut abziehen und würfeln.

2. Für die Muffins Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.

3. Wellenbandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser gut bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen.

4. Schinken würfeln, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In 2 EL heißem Öl Lauch andünsten, mit Schinken und Nudeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Eier mit Sahne, Pecorino und Rucola vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6. Muffinförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs setzen. Nudel-Gemüse-Mischung auf die Förmchen verteilen und Eier-Mischung darüber geben.

7. Nudel-Muffins mit Käse bestreuen und Blech für ca. 25 Min. in den Backofen geben, bis der Käse goldbraun ist.

8. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Tomaten und Knoblauch zugeben. Die Tomatensauce bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

9. In der Zwischenzeit für den Salat Kopfsalat und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern.

10. Für das Dressing Balsamico, Honig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. Kräuter für die Sauce waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter untermischen.

12. Dressing mit dem Salat vermengen und mit den Nudel-Muffins und der Tomatensauce servieren.

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