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Probieren Sie es aus – wir wünschen viel Spaß dabei und  … guten Appetit.

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Schupfnudel-Salat mit Mais

Schupfnudel-Salat mit Mais

Zubereitung

  1. Für den Salat Schupfnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und mit etwas Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.
  2. Eier anstechen und im kochenden Wasser 9-12 Min. hart kochen. Anschließend herausnehmen, gründlich kalt abschrecken und schälen. Eier auskühlen lassen, achteln und salzen.
  3. Blätter des Eisbergsalats abzupfen, Strunkansatz entfernen und Blätter gründlich waschen. Salat trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
  4. Avocado halbieren, Kern entfernen. Avocado schälen und achteln. Spalten sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  5. Mais und Bohnen durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
  6. Für das Dressing Zwiebeln und Knoblauch putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
  7. Weißweinessig, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenthymian untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  8. Schupfnudeln, Eisbergsalat, Kidneybohnen und Mais zum Dressing geben und vorsichtig mischen. Den Salat mit Eier- und Avocadospalten dekoriert servieren.
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Zutaten [Hauptgericht für 4 Personen]

Für den Salat

  • 300 g Schupfnudeln
  • ½ Eisbergsalat
  • 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g)
  • 1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht ca. 285 g)
  • 4 Eier
  • 1 kleine reife Avocado
  • 1-2 EL Zitronensaft

 

Für das Dressing

  • 4 EL Weißweinessig
  • ca. 1 EL Zucker
  • 3 EL mildes Olivenöl
  • ½ Bund Zitronenthymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 rote Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

0 min

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