Rezepte
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Probieren Sie es aus – wir wünschen viel Spaß dabei und … guten Appetit.
Dinkel-Maultaschen unter Kürbis-Kartoffel-Kruste auf Rote-Bete-Carpaccio

Zubereitung
- Für das Dressing Zutaten homogen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Für das Carpaccio Rote Bete sehr dünn hobeln. Feldsalat verlesen, waschen und trockenschütteln. Käse in Späne hobeln.
- Für die Kruste Kartoffel und Kürbis fein reiben. Kräuter waschen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, von der Petersilie Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Gemüse mit Kräutern und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken.
- Kruste gleichmäßig dick auf den Maultaschen verteilen und etwas andrücken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Maultaschen zuerst von unten bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten anschließend vorsichtig wenden und ebenfalls goldbraun anbraten.
- Flache Teller gleichmäßig mit Rote Bete auslegen. Feldsalat darauf drapieren und mit Dressing beträufeln. Schräg halbierte Maultaschen darauflegen und mit Käsespänen bestreut servieren.
Zutaten [für 4 Personen]
- 280 g Bio Dinkel-Maultaschen mit Linsenfüllung
- Butter zum Anbraten
Für das Dressing
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Walnussöl
- 2 TL Johannisbeer-Gelee
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Für das Carpaccio
- 500 g Rote Bete, vorgegart
- 150 g Feldsalat
- 100 g Ziegenschnittkäse
Für die Kruste
- 100 g Kartoffel, geschält
- 100 g Kürbis geputzt, z.B. Hokkaido
- 1 Bund frische Kräuter, z.B. Petersilie und Schnittlauch
- 1 Ei
- ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
Schwierigkeit
vegetarisch